カラメル

【表示名称】カラメル
【INCIコード】Caramel
【一般名】カラメル

【基原･組成・性状】
ブドウ糖、水飴などの糖類を加熱して分解させて作られる褐色の液体です。
化学組成としてはまだ十分に判ってはいませんが、有機酸やエステル類など
多数の成分から構成されています。着色性の成分は約30%位と言われています。

【特性及び配合製品】
水に溶けるタイプの天然色素として使われ、薄い褐色や他の色素に混ぜて
微妙な色彩を演出します。

【その他の関連情報】
製造方法により色調に差があるので、メーカーとロットの管理に注意が必要です。

【原料の注意点】
高温で褐色味が増えるなどの変化があります。